台式泡菜。
做泡菜的原因，其實是，...我不會炒高麗菜>_<。
高麗菜若炒不好，就有個隔夜菜的味道。看我娘炒過無數次的高麗菜，但我炒出來就是不好吃。娘覺得我很奇怪，簡單的不會做，花工夫的倒是做得好像很有一回事⋯⋯。
前陣子高麗菜大出，價格便宜，我也收到一顆，面對那麼大顆的高麗菜，不會炒，就只能做成泡菜了。
小一生跟中班生非常喜歡，搶著吃還續盤。小一生一邊吃一邊說：我要慢慢享受媽媽做的菜。聽得為娘龍心大悅，炫耀給我娘聽，疼孫的阿嬤馬上興緻勃勃要再去菜市場買幾顆回來給我做。
煮婦大驚，趕緊喊卡，煮婦日理萬機，下班後能做出兩罐泡菜就已是產能極限，再多就做不動啦！
泡菜做法：
1.高麗菜洗淨，稍微剝成小塊。
2.水稍瀝乾後，秤出高麗菜的重量，加入總重1％的鹽。（例：800公克，就加入8g的鹽)
3.鹽與高麗菜抓均勻，用重物（例如鍋子加水，一咖鑄鐵鍋加水重量就很夠喔！）壓1.5小時，期間每半小時翻一次面。
4.壓完水後，用"冷開水"將高麗菜洗淨瀝乾，此後的步驟都不能再碰到生水。
5.調萬用醋水：白砂糖245g，白醋300g，調勻後，加入消毒乾燥的瓶子（事先將瓶子用開水煮過或燙過，陰乾）。再將步驟4的高麗菜，放入瓶中搖勻，隔夜就能吃了，但會愈醃愈入味喔。
想吃辣的，就加一根辣椒（辣椒不能有水），或在調萬用醋水時加一大匙辣椒粉。
萬用醋水也可以用來醃小黃瓜等等涼菜。
#竹科煮婦
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